Věděli jste, kde sahá historie konzervování a kdo byl “Otec konzervování”?
Bylo to pěkně dávno – v roce 1975 a může za to Francouz, hoteliér, pivovarník, kuchař a cukrář – Nicolas Appert (1748 – 1841). Narodil se jako deváté z jedenácti dětí.

Jak přišel na nápad? Sám Napoleon Bonaparte nabídl 12 tisíc franků (na tu dobu pěkné peníze) tomu, kdo dokáže vymyslet užitečný způsob konzervování potravin pro svou armádu. V té době se jídlo snadno kazilo, a proto vojáci trpěli.
V roce 1795 začal N. Appert experimentovat se způsoby konzervování potravin. Appertův nejznámější vynález byl na svou dobu ohromující a trvalo mu možná 15 let, než se zdokonalil. Objevil proces, který zabraňuje kazení potravin. Dařilo se mu s polévkami, zeleninou, mléčnými výrobky, džemy a sirupy. Jídlo vložil do skleněných nádob, zavřel korkem a těsnícím voskem a vložil do vroucí vody.

Když jednotky ochutnaly svěžest jeho vynálezu, odměna putovala právě jemu. Armáda tak díky jídlu byla silnější a mohla déle pochodovat. Cíl byl splněn a základy konzervování byly oficiálně na světě.
Trvalo až 50 let, než Louis Pasteur dokázal vysvětlit, proč se takto ošetřené potraviny nekazí: teplo zabíjelo mikroorganismy v potravinách a utěsnění bránilo vstupu jiných mikroorganismů do nádoby

Appert své postupy shrnul v knize L’Art de conserver les substance animales et végétales (Umění konzervovat živočišné a rostlinné látky), v roce 1810 bylo vytištěno 6000 kopií. Byla to první kniha svého druhu o moderních metodách konzervace potravin.

V roce 1810 britský vynálezce a obchodník Peter Durand patentoval svou vlastní metodu, tentokrát však ne v lahvích, ale v plechovce, čímž se vytvořil moderní proces konzervování potravin.

Co bylo potom?
Nicolas Appert použil peníze na založení první komerční konzervárny – Dům Appertových v Massy, který fungoval od roku 1812 do roku 1933. Společnost Appert také vyvinula bujonovou tabletu a zdokonalila autokláv. Na počest Apperta se někdy nazývá konzervování “apertizace“. Podle Louisa Pasteura je zase pojmenována pasterizace.

V nelehkých časech vznikaly užitečné vynálezy. Konzervuje se dodnes.

Autor: R. Reháková / říjen 2021

Foto: zdroj Pixabay